非遗面食的历史与文化：一碗面里的华夏基因

山西寿阳县，每逢寒食节，家家户户都会端出一碗形似鸟舌的"韩愈茶食"。这道以荞麦面搓制的面食，相传是唐代文学家韩愈贬谪途中留下的饮食智慧。从黄土高原的窑洞到江南水乡的码头，中国非遗面食如同流动的文明密码，在五千年的烟火气中编织着民族记忆。

面食基因的远古萌发

2002年青海喇家遗址出土的4000年前粟米面条，改写了世界饮食史。考古学家在倒扣陶碗中发现的黄色细条，证实中国先民在新石器时代晚期已掌握谷物制粉、和面成型的技术。殷商甲骨文中"麦"字出现达百余次，《诗经》"乃求千斯仓，乃求万斯箱"的记载，勾勒出周代小麦种植的盛况。战国磨盘与汉代"汤饼"称谓的演变，揭示着面食从粒食到粉食的文明跨越。

黄土高原的窑洞遗址中，汉代庖厨画像砖上的擀面场景栩栩如生。敦煌文书记载的"须面"，与今日兰州拉面的拉抻技艺一脉相承。魏晋时期石磨技术的革新，使"饼"的形态突破早期蒸煮局限，催生出《齐民要术》中记载的"水引""馎饦"等数十种面食。这些沉睡在典籍中的名字，恰似文明长河里的璀璨星辰。

地域文明的面条图腾

在八百里秦川，一碗岐山臊子面的"薄筋光、煎稀汪"藏着周礼余韵。细如发丝的龙须面在晋中婚宴中缠绕着"长长久久"的祝福，黄土高原的刀削面则以柳叶形状演绎着游牧与农耕文明的交融。长江流域的阳春面用猪油香凝练着江南的精致，武汉热干面在芝麻酱的浓香里封存着码头文化的市井记忆。

西北地区的拉面师傅能将面团拉出32768根细丝，这种被称为"雪花龙须"的绝技，与蒙古族奶茶碗里漂浮的炒米形成奇妙对话。云贵高原的"饵丝"用稻米重塑面条形态，岭南地区的竹升面以人体力学激活麦香。每条面条都在诉说着地理气候与族群智慧的故事：山西削面刀上的月牙痕是抵御干旱的生存智慧，苏州枫镇大面的白汤蕴藏着水乡"不时不食"的哲学。

非遗活态传承的当代命题

当机械压面机以每分钟300碗的速度吞吐面团时，72岁的陕西扯面传承人李振海仍在坚持"三揉九醒"古法。这种时间与耐心的较量，折射出非遗保护的深层困境。2011年山西刀削面制作技艺入选国家级非遗，2020年兰州牛肉面走出国门开设5000家门店，传统技艺在标准化与个性化之间寻找平衡点。

在平遥古城的"面食活态博物馆"，游客可以目睹面团在艺人手中幻化为空心龙须面、转盘剔尖等12种形态。上海老字号面馆引入全息投影技术重现民国煮面场景，00后UP主用Vlog解构传统制面工艺。这种传统与现代的对话，正在重构非遗面食的传承谱系：抖音#非遗面食话题播放量突破30亿次，"可食用文化遗产"概念悄然兴起。

从帕米尔高原到东海之滨，非遗面食承载的不仅是味觉记忆，更是中华民族处理人与自然关系的智慧结晶。当我们在山西吃刀削面时，咀嚼的是新石器时代的文明曙光；在苏州品尝奥灶面时，品味的是大运河千年的文化沉淀。这些在指尖流转的面条技艺，如同永不熄灭的文化火种，在钢筋水泥的现代都市中，续写着属于东方农耕文明的饮食史诗。

非遗美食产品，非遗传承人合作收益测算：

门店建设规模计划：2025年门店建设规模为200家，2026年达500家、2027年达1000家；如果您的产品，以平均每家店销售20单/品，平均客单价25元测算：

合作模式一：非遗传承人工艺合作收益测算（合作产品门店销售总额的5‰）

2025合作传承人年收益约=200*20*25*30*12*5‰=18W元  

2026合作传承人年收益约=500*20*25*30*12*5‰=45W元        

2027合作传承人年收益约=1000*20*25*30*12*5‰=90W元  

2025合作传承人年收益约=200*20*10*30*12*10%=140W元  

2026合作传承人年收益约=500*20*10*30*12*10%=350W元     

2027合作传承人年收益约=1000*20*10*30*12*10‰=700W元            

欢迎各地文旅局、非遗中心、文化馆、企事业单位、社会机构、非遗美食传承人推荐本地的“非遗美食”加盟合作，让本地的非遗产品直达全国各地门店销售变现。

千味舌尖 非遗美食博物馆

“千味舌尖”是国内唯一以非遗集合店为定位的品牌餐饮连锁，主体公司杭州家合和是国内领先的集“品牌，招商，培训，运营，数字化，供应链，营销”7大核心能力为一体餐饮管理公司; 目前在运营的品牌包括沙县小吃，鲜芋仙，蜜菓，卤小帮，卤西西等。

品牌Slogan：一店吃遍中国非遗 

核心理念：传承非遗美食文化，链接匠心与未来 

千味舌尖品牌使命：是中国首个以非遗美食为核心的主题体验平台。致力于挖掘、整合、活化散落全国的非遗美食技艺与传承人资源，通过“美食+文化+体验”的创新模式，打造集餐饮、展览、互动、销售于一体的非遗美食生态圈，让传统技艺焕发新生，让世界从舌尖感受中华文明之美。

让非遗美食从“博物馆里的遗产”变为“餐桌上的日常”

千味舌尖 非遗美食博物馆~门店

千味舌尖 非遗美食博物馆~全国门店发展规划图

2025 年 预计门店规模达200+ 家门店

2026 年 预计门店规模达500+ 家门店

2027 年 预计门店规模达1000+ 家门店

中国非遗传承人产业基地为“千味舌尖 非遗美食博物馆”品牌战略合作单位。中国非遗传承人产业基地立足全国非遗产业发展，服务全国各地非遗传承人、非遗产品和非遗企业，助力非遗传承人产品市场化、品牌化、产业化可持续发展。

现在全国范围内征集如下“非遗美食”进入全国数百家非遗餐饮门店及线上线下多渠道销售，与非遗传承人或非遗企业签订合作协议，分享所有渠道的销售利润。

征集内容包括但不限于以下“非遗美食”

全国各地非遗小吃、非遗菜品、非遗饮品、非遗糕点甜点、非遗农作物产品、其他非遗食品等：

1. 传统面食与糕点制作技艺

如：兰州牛肉面制作技艺（甘肃）

特点：以面粉、米粉等为主料，结合地域特色的工艺和配方。

2. 发酵与酿造技艺

如：茅台酒酿制技艺（贵州）

特点：通过微生物发酵工艺，形成独特风味。

3. 烹饪技法与名菜

如：北京烤鸭技艺（全聚德、便宜坊）

特点：体现地方菜系的经典烹饪技法和文化传承。

4. 地方菜系与民族特色美食

如：粤菜（广府饮茶习俗、潮州菜，广东）

云南过桥米线制作技艺（云南）

特点：融合民族饮食习俗与地域物产。

5. 节庆与礼仪饮食

如：端午节粽子制作技艺（五芳斋，浙江）

特点：与岁时节令、婚丧嫁娶等民俗活动紧密结合。

6. 茶文化及相关技艺

如：武夷岩茶（大红袍）制作技艺（福建）

特点：涵盖茶叶种植、加工及饮茶礼仪。

7. 药膳与养生饮食

如：同仁堂中医药文化（含药膳，北京）

广东凉茶配制技艺（如王老吉）

特点：融合中医理论与食疗传统。

8. 调味品与酱料制作

如：山西老陈醋酿制技艺（山西）

特点：以天然发酵工艺为核心。

9. 其他特色技艺

如：金华火腿腌制技艺（浙江）

南京盐水鸭制作技艺（江苏）

请填写下列“非遗美食”信息申请表

非遗美食项目名称：

非遗传承人姓名：

该非遗产品是否可以量产：

产品市场化销售情况：

该项目简单介绍：

该项目所在地区：省  市  县

联系人姓名： 手机号：

申请表请发送到邮箱：83262379@163.com

联系人：严敬群        手机：13810295118

联系人微信号：

2025年3月19日