沙县小吃采用集体品牌管理模式，通过品牌化和标准化实现了全国范围内的扩张。其品牌运营主要体现为：

集体商标与公共品牌：沙县小吃采用集体商标、公共品牌或商业品牌，通过统一的品牌形象和标识系统，建立了鲜明的市场认知度。

特许经营模式：沙县小吃采取特许经营的商业模式，允许沙县本地人和外地亲戚经营，但对经营者有严格的要求和培训，确保产品质量和品牌声誉。

标准化管理：沙县小吃建立了完善的标准化体系，包括门店经营规范、食品制作标准、服务标准等，确保全国范围内产品和服务的一致性。

产业链整合与垂直管理

沙县小吃通过产业链的垂直整合，实现了从原材料供应到终端销售的全程把控：

"公司+订单"模式：企业与村镇采取"公司+订单"的运营模式，利用农产品的季节性特点，在农闲时进行间作，实现订单农业，帮助合作农户增收。